O curso de chef de cuisine Jovens Talentos tem suas atividades focadas em jovens que visam experimentar o mundo da gastronomia exercitando a criatividade e aprendendo muito além das práticas na cozinha. As atividades, que terão formato intensivo e acontecerão quatro vezes na semana (terça, quarta, quinta e sexta-feira), serão ministradas por chefs de cozinha do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia no período da manhã (9h-12h) ou durante a tarde (14h-17h).

Carga horária total de 360 h/a.

Conteúdo do curso:

Bases de Cozinha
Mise en place, higiene e saúde, cutelaria, bases de cozinha, caldos e molhos básicos, molhos derivados, molhos especiais e contemporâneos, guarnições e introdução a cozinha clássica.

Massas e Garde Manger
Massa caseira seca e recheada, entradas quentes e frias, saladas simples e compostas, canapés e finger food, mousses e terrines, cremes e sopas, risotos e sanduíches e pizzas.

Cozinha Étnica
Árabe, francesa, italiana, espanhola, portuguesa, asiática, mexicana, grega, marroquina e brasileira.

Boulangerie e Patisserie
Aprenda a fazer pães e doces dos mais variados tipos.

Cozinha Criativa
Congelamento e microondas, sushi e sashimi, azeites e acetos, planejamento e design de pratos, iniciação ao mundo dos queijos, culinária vegetariana, nutrição, gastronomia molecular, e ainda com base em todo conhecimento adquirido nos módulos anteriores, os alunos receberão kits de ingredientes e deverão criar e desenvolver seus próprios pratos.

Gestão de Empreendimentos
Formação de cardápios e seus custos, fichas técnicas, layout de cozinhas, compras, marketing, plano de negócios, custos de pessoal e controle de estoque. Projeto de avaliação: confecção de um Plano de Negócios para a montagem de um restaurante ou algum outro estabelecimento ligado a gastronomia, com apresentação para uma banca julgadora.