Engenheiro químico de formação, trabalhou por 20 anos na área de cerâmica e desde 1986 passou a atuar na área gastronômica. Primeiro como restaurateur, tendo projetado, construído e dirigido o Le Bistrot e o Felix Bistrot, ambos na Granja Viana, em Cotia, São Paulo. Como consultor, foi responsável pelo projeto e implantação do Café d’Aqui, da lanchonete Jonny B Burger, do restaurante Otelo e do restaurante vegetariano, Banana Verde. Sua família possui, desde 2006, o Café com Pão e confeitaria, na Granja Viana. Desde o ano 2000, Edgar tem se dedicado ao estudo e a produção de pães artesanais de classe mundial. Seu conhecimento e sua experiência têm sido divulgados através de aulas no Espaço Gourmet - Escola de Gastronomia e, em breve, serão relatados em um livro. O objetivo da publicação será a difusão do conceito de pão artesanal para, de forma simples e didática, fazer com que mais pessoas venham a produzir esses pães.