O curso de Chef de cuisine

O primeiro no Brasil a ser ministrado em módulos, onde o aluno escolhe a ordem e a quantidade de aulas semanais, adequando à suas necessidades. O curso de Chef de Cuisine do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia é voltado a uma formação profissional focado nas necessidades do mercado onde o aluno aprende na prática desde as primeiras aulas.

Ao se formar no curso de chef de cuisine, os profissionais estarão aptos a iniciar sua carreira em cozinhas profissionais, ou ser um administrador de restaurante ou para empreender seu próprio negócio.

Certificação
A cada módulo o aluno recebe um certificado de participação no módulo e ao final do curso recebe um certificado de conclusão do curso de chef de cuisine, todos estes sendo reconhecidos também pela ABRASEL – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, entidade de classe que representa o setor.
Cursos de extensão

Além do curso regular o Espaço Gourmet Escola de Gastronomia também oferece a oportunidade aos alunos que queiram fazer cursos de extensão fora do país, mesmo durante o andamento do curso Chef de Cuisine.

Estes cursos de extensão podem ser realizados na França – “Ecóle Ritz Escoffier” que fica no sofisticado Hotel Ritz Paris e é considerada uma das melhores escolas de gastronomia do mundo, ou na Itália - IFSE Italian Food Style Education (localizado na região de Turim). Dentre os cursos oferecidos na Itália estão:

Master: 8 semanas de curso, 16 semanas de estágio,

Intermediário: 4 semanas de curso, 8 semanas de estágio,

Gastronomia com Design: 4 semanas de curso, 8 semanas de estágio,

Especialização em cozinha italiana - Exclusivo para brasileiros: 2 semanas de cursos e 4 semanas de estágio,

Curso Exclusivo para brasileiros com 1 semana de curso.

Estágios desde o início do curso

Desde o primeiro módulo os alunos que se destacarem no curso já estarão aptos a estagiar em renomados estabelecimentos de diversas áreas do setor gastronômico da região.

Diferenciais
• Formato modular onde o aluno escolhe qual ordem faz o curso. Isto dá ao aluno a possibilidade de freqüentar mais de um módulo por vez, reduzindo o tempo total de curso.
• Ingresso direto aos módulos IV (Pâtisserie/Boulangerie), módulo V (Iniciação ao mundo das bebidas) e módulo VII (Chef Executivo - voltado para gestores, administradores e empreendedores), sem a necessidade de módulos anteriores;
• Professores capacitados, formados e especializados em diversas áreas da gastronomia, com grande experiência e prática no setor;
• Cozinhas equipadas com os mais modernos equipamentos e utensílios (Engefood – Rational, Germer, Ceraflame, Electrolux, Cozinhas Gava, RMB Embalagens, Cristaleria Strauss, Via Inox – Tramontina, entre outros);
• Estágio aos alunos que se destacarem, desde o início do curso;
• Método de ensino dinâmico com turmas de no máximo 14 alunos, o que facilita a transferência de conhecimento e a interação dos alunos com os chefs professores;

Carga horária

Cada módulo – 60h/a (20 aulas)
Curso Completo - 7 módulos - carga horária total de 420 h/a (140 aulas)

Especializações

Além do curso regular, o curso de Chef de Cuisine do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia oferece também a possibilidade de especialização específica como Cozinha Francesa, Cozinha Italiana, Cozinha Molecular, Cozinha Clássica, entre outras.
As especializações têm como pré-requisito apenas a certificação do módulo I – bases de cozinha ou proficiência comprovada na área.
Duração do curso e horários

Duração média em turmas regulares (aproximada): 18 meses
início do curso: todos os meses

Opções de dias de aula:
2ª e 4ª - Manhã, tarde e noite
3ª e 5ª - Manhã, tarde e noite
Sextas - Manhã, tarde e noite
Sábados alternados - período integral
3ª, 5ª e 6ª / 3 vezes por semana – tarde
3ª à 6ª / 4 vezes por semana – manhã
Manhã das 9h às 12h
Tarde das 14h às 17h
Noite das 19h às 22h
Sábado das 10h às 16h

1º - Bases de Cozinha (Obrigatório)

Neste módulo você aprenderá todas as bases de cozinha que lhe guiarão durante todo o curso de chef, em aulas práticas e divertidas. 
No programa:
Mise en place, higiene e saúde, cutelaria, bases de cozinha, caldos e molhos básicos, molhos derivados, molhos especiais e contemporâneos, guarnições e introdução a cozinha clássica. É o único módulo obrigatório. 

Turmas Regulares

Início 13 de Março - período: manhã
Terça, quarta, quinta e sexta - 4x por semana (09h às 12h)
Duração: 13/03/12 à17/04/12 
Matrículas abertas até 10/03/2012.
Investimento: R$ 1.625 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 628 ou 2 x R$ 897) + R$ 170,00 (apostila e uniforme). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Início 06 de Março - período: noite
Terça e Quintas (19 às 22h)
Duração: 06/03/12 à 15/05/12
Matrículas abertas até 25/02/12
Investimento: R$ 1.625 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 628 ou 2 x R$ 897) + R$ 170,00 (apostila e uniforme). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Início 09 de Abril - período: tarde
Segundas e Quartas (14 às 17h)
Duração: 09/04/12 à 18/06/12 
Matrículas abertas até 20/03/2012.

Investimento: R$ 1.625 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 628 ou 2 x R$ 897) + R$ 170,00 (apostila e uniforme). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento 

Início 09 de Março - período: noite
Sextas (19 às 22h)
Duração: 09/03/12 à 03/08/12
Matrículas abertas até 27/02/2012.
Investimento: R$ 1.625 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 628 ou 2 x R$ 897) + R$ 170,00 (apostila e uniforme). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Turmas de sábados

Início 17 de março - período sábados alternados integral
Sábados alternados (10 às 16h)
Duração: 17/03/12 à 11/08/12
Matrículas abertas até 25/02/2012.
Investimento: R$ 1.720 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 665 ou 2x R$ 948) + R$ 170,00 (apostila e uniforme). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento.

2º - Massas e Garde Manger

Massa caseira seca e recheada, entradas quentes e frias, saladas simples e compostas, canapés e finger food, mousses e terrines, cremes e sopas, risotos e sanduíches e pizzas.

Turmas Regulares

Início 23 de janeiro - período: tarde
Segundas e Quartas  - (14h às 17h)
Duração: 23/01/12 à 04/04/12
Últimas Vagas!
Investimento: R$ 1.625 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 628 ou 2 x R$ 897) + R$ 50,00 (apostila). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Turmas de sábados

Início 12 de maio - período: sábados alternados (integral)
Sábados alternados (10 às 16h)

Duração: 12/05/2012 à 01/09/2012
Matrículas abertas até 10/03/2012
Investimento: R$ 1.720 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 665 ou 2 x R$ 948) + R$ 50,00 (apostila). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

3º - Cozinha Étnica

Árabe, francesa, italiana, espanhola, portuguesa, asiática, mexicana, grega, marroquina e brasileira.

Turmas Regulares

Início 27 de fevereiro - período: noite
Segundas e quartas  - (19h às 22h)
Duração: 27/02/12 à 07/05/12
Matrículas abertas até 30/01/12
Investimento: R$ 1.860 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 715 ou 2 x R$ 1,023) + R$ 50,00 (apostila). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Turmas de sábados
Início 21 de maio - período sábados alternados integral
Sábados alternados (10 às 16h)
Duração:  12/05/12 à 01/09/12
Matrículas abertas até 03/03/2012
Investimento: R$ 1.968 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 755 ou 2x R$ 1.080) + R$ 50,00 (material didático). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento.

4º - Patisserie e Boulangerie - Não tem pré-requisito

Aprenda a fazer pães e doces dos mais variados tipos. Este é um dos módulos do curso Chef de Cuisine que não tem como pré-requisito o módulo 1.

Turmas regulares

Início 13 de Março - período: noite
Terças e quintas  (19 às 22h)
Duração: 13/03/12 à 22/05/12
Matrículas abertas até 27/02/2012.

Investimento para alunos veteranos: R$ 1.700 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 655 ou 2 x R$ 937) + R$ 60,00 (material didático) . Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Investimento para alunos calouros: R$ 1.865 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 715 ou 2 x R$ 1.025) + R$ 180 (material e uniforme). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento.

Início 27 de fevereiro - período: tarde
Segundas e quartas  (14 às 17h)
Duração: 27/02/12 à 02/05/12
Matrículas abertas até 20/02/2012

Investimento para alunos veteranos: R$ 1.700 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 655 ou 2 x R$ 937) + R$ 60,00 (material didático) . Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Investimento para alunos calouros: R$ 1.865 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 715 ou 2 x R$ 1.025) + R$ 180 (material e uniforme). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento.

Início 28 de fevereiro - período: manhã
Terças e quintas  (09 às 12h)
Duração: 28/02/12 à 08/05/12
Matrículas abertas até 20/02/2011

Investimento para alunos veteranos: R$ 1.700 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 655 ou 2 x R$ 937) + R$ 60,00 (material didático) . Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Investimento para alunos calouros: R$ 1.865 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 715 ou 2 x R$ 1.025) + R$ 180 (material e uniforme). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento.

Turmas de sábados

Início 10 de Março - período: sábados alternados integral
Sábados alternados  (10 às 16h)
Duração: 10/03/12 à 21/07/12
Matrículas abertas até 27/02/2012

Investimento para alunos veteranos: R$ 1.800 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 690 ou 2 x R$ 990) + R$ 60,00 (material didático) . Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Investimento para alunos calouros: R$ 1.975 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 755 ou 2 x R$ 1.085) + R$ 180 (material e uniforme). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento.

5º - Introdução ao mundo das bebidas - Não tem pré-requisito

Enologia, enogastronomia, coquetelaria internacional, iniciação ao mundo das cervejas, cachaças, destilados e digestivos. Sempre conciliando os conceitos das bebidas aliadas a gastronomia, fazendo harmonizações.

Turmas regulares

Início 13 de fevereiro - período: tarde
Segundas e quartas (14 às 17h)
Duração: 13/02/12 à 25/04/12
Matrículas abertas até 03/02/2012
 

Investimento: R$ 1.780 a vista (ou parcelado em 3x R$ 685,00 ou 2x R$ 980,00) + R$ 60,00 (material didático). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Turmas de Sábados alternados
Início 28 de janeiro - período: manhã e tarde (2 aulas)
Sábados alternados (10 às 16h)
Duração: 28/01/12 à 02/06/12
Matrículas imediatas. Últimas Vagas!
 

Investimento: R$ 1.880 a vista (ou parcelado em 3x R$ 720,00 ou 2x R$ 1.035,00) + R$ 60,00 (material didático). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento 

Para alunos que não tenham feito o módulo I - Bases de Cozinha

Será ministrada uma aula extra com técnicas básicas de cozinha e mise en place, a ser marcada uma vez que a turma esteja confirmada. Nesta aula o aluno irá aprender os principais pontos para funcionalidade, segurança e habilidade na cozinha além de termos culinários específicos.

Turmas Regulares:

Investimento: R$ 1.955 a vista (ou parcelado em 3x R$ 750,00 ou 2x R$ 1.075,00) + R$ 170,00 (uniforme+material didático). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento. (Aula extra inclusa no valor de investimento)

Turmas de Sábados alternados

Investimento: R$ 2.070 a vista (ou parcelado em 3x R$ 790,00 ou 2x R$ 1.135,00) + R$ 170,00 (uniforme+material didático). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento. (Aula extra já inclusa no valor de investimento)

6º - Cozinha Criativa

Congelamento e microondas, sushi e sashimi, azeites e acetos, planejamento e design de pratos, iniciação ao mundo dos queijos, culinária vegetariana, nutrição, gastronomia molecular, e ainda com base em todo conhecimento adquirido nos módulos anteriores, os alunos receberão kits de ingredientes e deverão criar e desenvolver seus próprios pratos.

Turmas Regulares

Início 28 de Fevereiro - período: noite
Terças e quintas (19 às 22h)
Duração: 28/02/12 à 08/05/12
Matrículas abertas até 15/02/12
 

Investimento: R$ 1.780 a vista (ou parcelado em 3x R$ 685,00 ou 2x R$ 980,00) + R$ 60,00 (material didático). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

7º - Chef Executivo - Gestão de Restaurantes - Não tem pré-requisito.

Módulo totalmente teórico em 24 aulas, com formação de cardápios e seus custos, fichas técnicas, layout de cozinhas, compras, marketing, plano de negócios, custos de pessoal e controle de estoque. Projeto de avaliação do módulo, com a confecção de um Plano de Negócios para a montagem de um restaurante ou algum outro estabelecimento ligado a gastronomia, com apresentação para uma banca julgadora. (sujeito a alterações)

Este é um dos módulos do curso Chef de Cuisine que não tem como pré-requisito o módulo 1.

Turmas regulares

Início 05 de Março - período: noite
Segundas e quartas (19 às 22h)
Duração: 05/03/12 à 06/06/12
Matrículas abertas até 20/03/2012.
 

Investimento para alunos veteranos: R$ 1.780 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 685 ou 2 x R$ 980) + R$ 60,00 (material didático). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Investimento para alunos calouros: R$ 1.955 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 750 ou 2 x R$ 1.075) + R$ 180,00 (taxa de inscrição e material didático). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Turmas de sábados

Início 10 de Março - período: sábados alternados integral
Sábados alternados (10 às 16h)
Duração: 10/03/12 à 01/09/12
Matrículas abertas até 27/02/12.

Investimento para alunos veteranos: R$ 1.880 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 720 ou 2 x R$ 1.035) + R$ 60,00 (material didático). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Investimento para alunos calouros: R$ 2.070 a vista (ou parcelado em 3 x R$ 790 ou 2 x R$ 1.135) + R$ 180,00 (taxa de inscrição e material didático). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Especializações

Especialização em culinária clássica francesa

Voltado a profissionais e amantes da gastronomia como um todo, o curso de especialização francesa do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia tem como foco utilizar a gastronomia como veículo para aprendizado de cultura e história da França.

Nele você poderá desfrutar de toda a diversidade da culinária francesa e sua história, desde início do século XVII até a cozinha contemporânea, suas diferenças regionais, divisões, subdivisões, cozinhas, influências e influenciadores.

Regiões da França e suas culinárias

• Culinária do noroeste da França usa manteiga, creme (crème fraiche) e maçãs.
• Culinária do sudeste da França usa óleo de oliva, ervas e tomates.
• Culinária do sudoeste da França usa gordura de pato, foie gras, cogumelos (cèpes) e moela de ave.
• Culinária do nordeste da França usa banha de porco, salsinha, cerveja e chucrute, sendo influenciada pela comida alemã.

Divisões da Cozinha Francesa:

• Cozinha Burguesa
• Cozinha regional ou cuisine du terroir
• Cuisine nouvelle ou nova cozinha
• Cozinha atual
  

Pratos salgados e sobremesas

• Cardápio completo – entrada à sobremesa
• Última aula, kit secreto de ingredientes para que os alunos desenvolvam uma receita com base no que aprenderam
  

Cozinhas e influências de:

• Vatel
• Carême
• Escoffier
• Paul Bocuse
• Dinastia Troisgros
• Emmanuel Bassoleil
• Alain Uzan
• Laurent Suaudeau

Turmas regulares

Início 27 de fevereiro  - período tarde
Segundas e quartas (14h as 17h)
Duração: 27/02/12 à 07/05/12
Matrículas abertas até 15/01/12.

Início 10 de fevereiro - período noite
Sextas Alternadas (19 às 22h)
Duração: 10/02/02 à 05/10/12
Matrículas abertas até 05/02/12.

Investimento turmas regulares: R$ 1.860 à vista (ou parcelado em 3x R$ 715,00 ou 2x R$ 1.025,00) + R$ 60,00 (material didático). Desconto de R$ 50,00 por parcela para pontualidade no pagamento

Pré- Requisito - Ter cursado o Módulo I ou ter certificado equivalente de outra instituição ou experiência na área comprovada.