Ao longo da história dos povos, a culinária foi evoluindo e se tornando, cada vez mais, um traço cultural marcante. De região para região variam não apenas os ingredientes empregados, mas também o modo
de preparo da receita e até mesmo os utensílios de cozinha.

Neste 10 de maio, Dia do Cozinheiro, a equipe do Espaço Gourmet parabeniza todos os profissionais que se dedicam à arte de cozinhar e deseja que eles tenham muita saúde e inspiração para continuar preparando deliciosos pratos e, assim, tornar a vida de todo mundo mais saborosa.

Aproveitamos para já lembrar que no próximo domingo (13 de maio) comemora-se o Dia Nacional do Chef de Cozinha, data instituída pela Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga). A todos os chefs do Brasil, em especial aos amigos do Espaço Gourmet, nossos parabéns e votos de ainda mais sucesso!

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Regulamento:

1. Da Promoção

1.1. A Promoção Lista de Casamento na Via Inox é promovida por Espaço Gourmet Serviços Gastronômicos LTDA., pessoa jurídica, inscrita no CNPJ sob o nº 08.073.491/0001-02, com matriz estabelecida à Al Prudente de Moraes, 129 fundos, sendo aberta à participação de pessoas físicas, residentes e domiciliadas no Brasil, com exceção das pessoas excluídas neste regulamento.

2. Do início e término da promoção

2.1. A promoção se inicia em 09/04/2012 e o sorteio acontecerá às 17h30 do dia 09/05/2012.

3. Das regras de participação, resultado e premiação

3.1. A promoção é válida somente a pessoas físicas, residentes e domiciliadas no território nacional, com o Cadastro de Pessoa Física (CPF) válido, que possuam uma lista de presentes de casamento na Via Inox, que estejam cadastradas no Facebook e curtam a página https://www.facebook.com/espacogourmet.com.vc.
3.2. O fã poderá participar através do Facebook preenchendo o formulário na aba criada especificamente para esta promoção no Facebook. Serão solicitados os seguintes dados: nome completo, e-mail válido, telefone e o número da lista de presentes criada na Via Inox.
3.3. No dia (09/05/2012) ocorrerá o sorteio, por meio da ferramenta (http://www.sorteie.me/). No mesmo dia (09/05/2012) será divulgado os vencedores da promoção, por meio da FanPage no Facebook.
3.4. Será realizado um (01) sorteio para premiar dois (02) vencedores, com um vale-presente para direito a (01) aula cada de no máximo R$150 no Espaço Gourmet Escola de Gastronomia. O prêmio poderá ser utilizado em até 10 meses a partir de sua retirada, respeitando a agenda de cursos da unidade e disponibilidade de vagas. O vale-presente poderá ainda, ser utilizado como parte do pagamento caso a opção do vencedor seja por um curso com valor superior a R$150.
3.5. O vencedor deverá entrar em contato através do e-mail redessociais@espacogourmetgastronomia.com.br, no prazo máximo de 48 horas após a divulgação dos vencedores.
3.6. O prêmio (vale-presente) deverá ser retirado mediante reserva antecipada (via telefone (41) 3019-0437) e apresentação de documento de identificação com foto, até o dia 31/05/2012.
3.7. Decorrido o prazo descrito no item 3.8. acima, sem retorno ao contato da Realizadora, a Vencedora será desclassificada e a Realizadora realizará outro sorteio e assim, terá uma nova Vencedora, que será comunicada pelos mesmos canais descritos no item 3.4 acima e terá 24 horas para retornar o contato, na forma descrita no item 3.6. acima.
3.9. Caso o Vencedor, no prazo descrito no item 3.6., por qualquer razão, comunicar a desistência do prêmio à Realizadora, o mesmo automaticamente concederá à Realizadora o direito de eleger um novo vencedor.
3.10. A Realizadora não se responsabiliza por problemas, falhas ou funcionamento técnico, de qualquer tipo, em redes de computadores, servidores ou provedores, equipamentos de computadores, velocidade de conexão, hardware ou software, ou erro, interrupção, defeito, atraso ou falha em operações ou transmissões para o correto processamento das participações, incluindo, mas não se limitando, a transmissão imprecisa de respostas ou falha da Realizadora em recebê-las, em razão de problemas técnicos, congestionamento na internet ou no portal ligado a ação, vírus, falha de programação (bugs) ou violação por terceiros (hackers), ou qualquer caso fortuito ou de força maior que possam impedir a participação na promoção.
3.11. A Realizadora não se responsabilizará pelos transportes, hospedagens, alimentações e demais custos/despesas que as Vencedoras e os seus acompanhantes possam vir a ter para usufruto do prêmio.

4. Disposições Gerais

4.1. O Prêmio aqui ofertado é pessoal e intransferível e será entregue somente ao Vencedor.
4.2. O Prêmio não poderá, em hipótese alguma, ser convertido em dinheiro, vendido ou cedido a terceiros, nem tampouco trocado por serviços prestados pela Realizadora.
4.3. O Participante será excluído automaticamente da ação em caso de fraude comprovada, podendo ainda responder por crime de falsidade ideológica ou documental.
4.4. Os Participantes concordam em isentar a Realizadora e/ou qualquer empresa envolvida na Promoção, suas coligadas, subsidiárias e afiliadas, inclusive seus respectivos funcionários, representantes, prestadores de serviços e agentes ou qualquer outra pessoa ou organização envolvida diretamente ou indiretamente nesta promoção, de toda e qualquer demanda ou ação judicial consequente de sua participação na promoção ou recebimento e utilização do prêmio.
4.5. Todas as Vencedoras autorizam a utilização de seus nomes, imagens e sons de voz, em qualquer meio escolhido pela Realizadora, para divulgação desta Promoção, pelo período de até 01 (um) ano a contar da data de divulgação das Vencedoras, de forma inteiramente gratuita.
4.6. A divulgação desta Promoção e de suas ganhadoras poderá ser realizada por meio de chamadas na home page da Realizadora, por meio de sites, TV, jornais, revistas, outdoor ou por qualquer outro meio disponível, a critério da Realizadora.
4.7. As dúvidas, controvérsias ou situações não previstas no presente regulamento serão dirimidas por uma comissão formada por membros das empresas promotoras, de forma soberana e irrecorrível.
4.8. O Regulamento completo desta ação será disponibilizado no Facebook do Espaço Gourmet (https://www.facebook.com/espacogourmet.com.vc) e divulgado no perfil oficial do Twitter e FanPage no Facebook.
4.9. A participação nesta promoção implica na aceitação total e irrestrita de todos os itens deste Regulamento por parte dos Participantes.
4.10. Esta Promoção não é patrocinada, endossada, administrada, ou associada ao Facebook e ao Twitter.
4.11. O presente regulamento poderá ser alterado e/ou a promoção suspensa ou cancelada, sem aviso prévio, por motivo de força maior ou qualquer outro motivo imprevisto que esteja fora do controle do Espaço Gourmet e que comprometa a promoção de forma a impedir ou modificar substancialmente a condução deste como originalmente previsto.

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O engenheiro civil Fernando Pereira abandonou dez anos de trabalho e jura que está feliz. “Eu estava num canteiro de obras lidando com construção civil, construção de casas, e agora estou com a ideia de construir pratos”.
Eles se juntaram a seis milhões de brasileiros que estão num mercado aquecido em fogo alto. A gastronomia movimentou R$ 180 bilhões no Brasil no ano passado, um crescimento de 80% em cinco anos.
Em cinco anos pulou de quatro para 96, o número instituições de ensino superior que oferecem o curso de gastronomia.

No ESPAÇO GOURMET Escola de Gastronomia, você pode se formar como Chef de Cuisine, um curso em sistema modular e turmas com horários e periodicidade variados, adequando-se à disponibilidade e ao ritmo de cada aluno. O aluno também pode fazer cursos rápidos, onde se aprende diversos pratos de todo o mundo, como: Cozinha Mexicana, Cozinha Árabe, Shushi e Sashimi, Cupcakes, Patisserie Francesa, e muito mais.

O salário de um chef, num restaurante de padrão médio, chega fácil aos R$ 5 mil e vai subindo sem limites conforme o padrão da cozinha.
“Alguns anos atrás, 10, 15 anos, os profissionais de cozinha eles caiam na cozinha por acaso, era quase um subemprego. Hoje as pessoas estão escolhendo estar nas cozinhas, então a gente vê que a cada ano o nível de remuneração está aumentando”, observa a coordenadora do curso de gastronomia da Estácio, Luciana Silva.
Passar o dia cercado de aromas e de sabores, com tempo de sobra para se inspirar e criar novas receitas. Esse é o mundo ideal na cabeça de muita gente que escolhe a gastronomia. Mas eles logo aprendem que, para se tornar um chef de sucesso, é preciso antes de tudo ser um ajudante de cozinha incansável.
“Muita gente acha que vai se formar vai entrar numa cozinha e vai fazer tudo como faz exatamente em seu curso. É diferente e dependendo do estabelecimento que você for, eu acho que a pessoa não fica dois dias”, fala o assador Roberto Felizardo.
O chef brasileiro Alex Atala garante que o trabalho tem que ser em equipe. “A boa comida de um restaurante não é feita por um chef. Um chef extrai de uma cozinha que é composta de equipamentos e efetivamente de cozinheiros. O resultado de um restaurante vem de uma equipe coesa, equilibrada e acima de tudo bem treinada”.
Tudo isso, para a satisfação dos outros. “Antes de tudo é altruísmo. É você se entregar, entregar uma parte boa de si para outra pessoa”, diz o professor de gastronomia, Robert Flack

Via Jornal da Globo

Confira as 10 guloseimas mais estranhas de todo o mundo: macaco chinês, formiga tailandesa, canguru australiano… Esse banquete de arrepiar qualquer paladar foi elaborado com a ajuda do livro Extreme Cuisine (“Cozinha Extrema”). Vai arriscar uma boquinha?

10. ESCORPIÃO FRITO - Cingapura

Ué, mas o escorpião não é venenoso? É, sim, mas como o bicho é cozido antes de ser frito em óleo, as altas temperaturas do preparo desencadeiam uma reação química que neutraliza o veneno. Aí, é só deglutir o bichão – inteiro mesmo, das garras até a cauda. A espécie preferida é o escorpião-negro, que é maior e tem menos veneno que o escorpião-marrom.

Curiosidade – O escorpião é um prato admirado pela maioria dos povos asiáticos. Grande parte dos países do continente degusta o pestisco usando hashi, esse par de varetas usado para levar a comida à boca.

9. FILÉ DE PEIXE VENENOSO - Japão

O tal peixe venenoso é o fugu ou baiacu, que tem muita tetrodotoxina, um veneno dez vezes mais forte que o cianeto. Para que a iguaria não mate ninguém, o chef retira uma bolsa perto das brânquias com o veneno. Depois, ele fura a bolsa e espalha sobre a carne do peixe uma pequena dose da toxina, para provocar um certo “efeito alucinógeno” em quem come!

Curiosidade – Por causa dos riscos da ingestão do alimento, os cozinheiros e chefs de restaurantes são exaustivamente treinados até ganharem o aval para preparar o fugu para consumo. Mesmo assim, cerca de 20 pessoas morrem por ano, intoxicadas pelo veneno do peixe!

8. FAROFA DE FORMIGA - Brasil

O inseto aparece no cardápio rural brasileiro em certas áreas do Sudeste. A variedade preferida é o içá ou saúva – uma formiga que, dizem, tem um gosto parecido com amendoim. Além de consumida em farofas, ela também pode ser torrada com tempero ou congelada para comer durante o ano. E faz bem! Como vários outros insetos, as formigas são ricas em proteína, têm baixo teor de gordura e alto teor de fósforo.

Curiosidade – Do outro lado do mundo, os chineses usam formigas para fabricar um vinho que é útil no tratamento de reumatismo e no fortalecimento dos músculos e ossos.

7. MORCEGO À CAÇAROLA –  China, Vietnã, sudeste da Ásia

Os morcegos que fazem parte do cardápio humano são os que se alimentam de frutas. Escolhidos por não serem venenosos e por sua dieta saudável, os morcegos frutívoros têm baixo teor de gordura e uma carne cuja textura é comparada à dos frangos. Além da caçarola (um guisado com carne, vegetais e batatas), outras boas pedidas (quer dizer, boas pelo menos para os povos asiáticos) são a sopa e a lasanha de morcego.

Curiosidade – Os entusiastas da carne de morcego acreditam que ela aumenta a potência sexual masculina e as chances de ter uma vida longa e feliz.

6. CANGURU AO VAPOR - Austrália

O hábito de comer cangurus começou com os nativos australianos, que cortavam o animal em diversas partes e mandavam ver. Hoje em dia, a carne do bicho é picada e cozida em vapor, com a adição de bacon, sal e pimenta para dar um temperinho. Não sobra nada: até o rabo é aproveitado para fazer sopa! O gosto é comparado ao da carne de avestruz, uma carne vermelha bem forte.

Curiosidade – Os pratos feitos com canguru são vendidos em mais de 900 restaurantes, desde pizzarias até serviços de quarto em hotéis cinco estrelas.

5. SOPA DE CACHORRO - Coréia do Sul, Sul da China, Hong Kong

Eis o lado polêmico da diversidade cultural: para nós, ocidentais, comer esse prato é uma tremenda cachorrada. Mas, entre os coreanos, o cão é considerado bastante energético e, de acordo com a crença, melhora o desempenho sexual dos homens. Além da carne dos au-aus, a sopa leva legumes e tem um cheiro forte, principalmente por causa do tempero – em geral, especiarias como açafrão, cravo e canela.

Curiosidade – A venda da carne de cachorro já foi proibida por causa de protestos de protetores dos animais. Mas, em países como a Coréia do Sul, a fiscalização é frouxa e muitos restaurantes continuam fornecendo o prato.

4. OMELETE DE LARVA DO BICHO-DA-SEDA - Tailândia, China

Na China, as larvas são fritas com cebola cortada e um molho grosso ou misturadas em omelete com ovos de galinha. Se você não curtir a textura tenra do recheio, também dá para comer a crisálida, a “embalagem” da larva, que parece uma casquinha crocante tipo um salgadinho.

Curiosidade – Na Tailândia, depois de ser incluída na lista de comidas locais, em 1987, a crisálida do bicho-da-seda passou a ser adicionada às sopas na alimentação de crianças nas escolas tailandesas.

3. CÉREBRO DE MACACO - África

Séculos antes do Indiana Jones, os africanos já cultivavam o costume de deglutir miolos de primatas. Anote o modo de preparo: primeiro, lave o cérebro (do bicho, claro) com água fria. Depois, acrescente vinagre ou suco de limão, retirando membranas e vasos sanguíneos da camada mais superficial. Conserve em salmoura e, finalmente, ponha a iguaria para cozinhar. Em todas as espécies de macaco, o órgão é rico em fósforo, proteínas e vitaminas.

Curiosidade – Prefere outros cérebros? Tente o de gorila, considerado afrodisíaco. Na áreas rurais da Europa, fazem algum sucesso os cérebros de porco, de cordeiro e de carneiro…

2. CALDO DE TURU - Brasil

O turu é um molusco de cabeça dura e corpo gelatinoso, tem a grossura de um dedo e vive em árvores podres, caídas. Consumido na ilha de Marajó e no interior da Amazônia vivo e cru, em caldo com farinha ou em moquecas, o bichinho é rico em cálcio e tido como afrodisíaco. O gosto é semelhante ao dos mariscos.

Curiosidade – O macaco-do-mangue também é um apreciador de turu. Os caçadores sabem disso e abusam, passando pimenta no molusco. Quando o macaco come o bicho, o ardor da pimenta desorienta o primata, tornando-o presa fácil dos caçadores.

1. CARANGUEJEIRA FRITA - América do Sul, sul da África, Austrália

É preciso muita coragem para mandar esse bichão peludo para dentro, certo? Mas no caso da caranguejeira ou tarântula, as aparências enganam. Apesar de pavorosa, a espécie não é venenosa – e é a mais consumida no mundo por ser maior que as outras aranhas. A parte mais cobiçada é o abdômen do aracnídeo. É lá que fica a maior parte da carne – na cabeça estão as vísceras e no restante do corpo não há muito mais o que comer.

Curiosidade – Os maiores consumidores de caranguejeira são os índios na América do Sul e os aborígenes na Austrália.

Via Mundo Estranho

INGREDIENTES
6 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de chocolate em pó (não usar achocolatado)
2 colheres de creme vegetal
100g de coco ralado
1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó
5 damascos picados
2 colheres de sopa de uva passa
4 nozes picadas

Cobertura
200g de creme de soja
6 colheres de chocolate em pó

PREPARO
1.Coloque em uma vasilha os ovos, o açúcar o chocolate em pó, o creme vegetal e o coco ralado. Misture ligeiramente e passe a mistura para o liquidificador. Bata rapidamente utilizando o botão pulsar do liquidificador para que o coco não fique completamente triturado.
2. Retorne a mistura para a vasilha, acrescente o fermento em pó misturando sem bater.
3. Em uma forma untada e enfarinhada*, coloque a mistura do bolo. Sugiro utilizar uma forma de bolo redonda, com furo no meio.
4. Passe as passas, o damasco e as nozes em um pouco de farinha* e distribua-os de forma igual por cima da massa. A farinha evita que elas fiquem todas no fundo da forma.
5. Asse o bolo em forno pré-aquecido por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
6. Prepare a cobertura. Misture o creme de soja ao chocolate em pó até ficar um creme consistente. Se preferir um creme um pouco mais doce, acrescente uma colher de açúcar. Leve a mistura ao refrigerador por uns 30 minutos para que ela adquira maior consistência.
7. Finalize passando a cobertura com uma espátula ou com as costas de uma colher de sopa por todo o bolo.
* Se vc tem intolerância ao glúten, utilize uma farinha sem glúten, como a farinha de arroz.

Esta receita foi elaborada:
-sem lactose
-sem proteína láctea
-sem glúten

Não perca, no dia 14 de Maio, para aqueles que apresentam intolerância ao glúten, o curso de gastronomia para celíacos do Espaço Gourmet é uma excelente opção para que o cardápio do dia-a-dia seja tão saboroso e diversificado quanto um cardápio sem restrições. Ministrado pelo chef Giuliano Hahn, o curso de gastronomia para celíacos (que custa R$ 590), compreende uma programação com cindo dias de atividades.

Compre Já!

Ingredientes

4 ovos
150 ml de suco de laranja (3/4 xícara de chá)
raspas de laranja
200 g de requeijão (3/4 xícara de chá)
150 g de açúcar (3/4 xícara de chá)

Creme de Goiaba
50 g de requeijão
100 g de goiabada
2 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo

1°- Num liquidificador coloque 4 ovos, 150 ml de suco de laranja, raspas de 1 laranja, 200 g de requeijão e 150 g de açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea.

2°- Em ramequins untados com manteiga, coloque uma porção do creme de requeijão. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Retire do forno, coloque 1 colher (sopa) de creme de goiabada e sirva em seguida.

Creme de Goiaba
Numa panela em banho-maria coloque 50 g de requeijão, 100 g de goiabada e 2 colheres (sopa) de leite e leve ao fogo médio até derreter a goiabada. Retire do fogo e sirva em seguida.

Macarrons

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de clara de ovo
• 3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
• gotas de corante na cor de sua preferência
• 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos).

Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos.

DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons.

Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme.

Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência. É o recheio que dá o sabor ao macarron.

Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)

Recheio de Ganache

Ingredientes

• 150 g de creme de leite
• 300 g de chocolate meio amargo picado Modo de preparo

Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.

Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido).

Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons

Recheio de mel com flor de laranjeira

Ingredientes

• 230 g de açúcar
• 60 g de água
• 3 claras
• 60 g de açúcar
• 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos

* Promoção válida até 30/04/2012 ou enquanto durarem os estoques.

A área de Gastronomia do aplicativo ajuda a escolher os melhores restaurantes da cidade e ainda dá dicas de pratos, bem como do que há de melhor na casa.

O Turismo & Gourmet tem a área com favoritos, onde é possível marcar na estrela os principais pontos turísticos e restaurantes. O usuário também com um mapa, que mostra os locais próximos. Todo mês será listado os cinco restaurantes da cidade mais indicados e aprovados pelo aplicativo.

O aplicativo está disponível na App Store para o iPhone, iPad e iPod.