Se você é daqueles que adora apreciar o sashimi – uma das delícias da culinária japonesa – não pode ficar de fora dessa aula interativa que será ministrada pelo chef Komay. As atividades acontecem das 19h às 22h na unidade de Curitiba e custam apenas R$ 160. Vale lembrar que os alunos que participarem da aula poderão degustar as preparações harmonizadas com o saque. Portanto, além de aprender a preparar sashimi, os alunos também terão a oportunidade de jantar em boa companhia.

Para quem não sabe o açafrão é a mais cara das especiarias. Ele, que tinge a comida com sua tonalidade vermelha alaranjada, tem origem asiática e pode ser utilizado para doenças do coração, para baixar o colesterol, é antioxidante e analgésico. Além disso, o produto é rico em vitamina A e previne diversos tipos de câncer, melhorando também as funções da retina. Mas em meio a tantas vantagens, é preciso tomar cuidado ao consumir, pois grandes quantidades podem ser tóxicas á saúde. Portanto, use com moderação. Como usar? O açafrão é famoso pelo toque especial que dá a paella (caldeirada espanhola de frutos do mar, carnes de frango e porco, cebola, alho, pimentão e outros legumes). Uma dica é usá-lo logo e mantê-lo bem fechado, pois perde rapidamente o sabor e o aroma. Aproveite o “gostinho” diferenciado que o açafrão reserva aos seus olhos com sua cor vibrante e, não se esqueça de só adicioná-lo à comida no final do cozimento!

Fonte: Gastromania

Esta é a dúvida que assombra os sonhos dos apreciadores de cerveja. Sempre ficamos com aquela pulga atrás da orelha, nos perguntando “será que cerveja dá barriga?” ou até mesmo nos convencendo de que a famosa “barriga de chopp” é ocasionada por conta da loirinha. Na realidade, estamos equivocados. Quem pensa que cerveja dá barriga está completamente enganado; Para início de conversa, ninguém ganha células adiposas – que armazenam a gordura no corpo – por culpa de um único alimento e a cerveja, entre as bebidas alcoólicas, é a que tem menos calorias, com aproximadamente 140 Kcal por lata. Na realidade, o que engorda são as calorias em excesso. Comendo e bebendo mais do que deve, seu corpo irá crescer de maneira proporcional e a genética também influencia, contribuindo para o ganho de peso e aumento da silhueta. Quando se engorda, vários são os fatores. Primeiramente, ninguém bebe apenas uma ou duas cervejinhas. Mesmo sabendo que a cerveja não é tão calórica, as pessoas bebem além da conta, por isso, moderação é fundamental. Vale lembrar que tudo em excesso pode ser prejudicial. O que diferencia o remédio do veneno é apenas sua dose. Outro fator é que a cerveja nunca está sozinha. Ela sempre vem acompanhada por petiscos, estes geralmente, muito gordurosos, como frituras, salgadinhos, queijos, salames e outros alimentos que levam a pessoa a consumir ainda mais álcool e gordura. Não é segredo para ninguém que comer e beber ao mesmo tempo influencia em um aumento de peso, o mais aconselhável é, sempre que for beber, não esteja de estômago vazio, porém evite comer petiscos, principalmente os mais gordurosos. Portanto, o que muda os contornos corporais de uma pessoa são seus hábitos alimentares. Quem segue uma dieta equilibrada e se preocupa em fazer exercícios físicos para manter a forma, não tem porque se preocupar. Já aqueles que são sedentários e adoram umas calorias a mais com certeza irão adquirir a temida barriga, que não é somente de Chopp, e sim de consumo maior que o necessário. A conclusão é que o consumo excessivo de calorias, somado à falta de atividade física, é o que gera sobrepeso e obesidade, e não a cerveja em si. Portanto, neste carnaval, se for beber (com moderação, é claro), aproveite os dias de folga também para se exercitar. Bom feriado a todos e até quarta-feira da semana que vem !!!

Para quem não sabe, a baunilha – que conta com um perfume delicioso – tem origem mexicana e poderes afrodisíacos. Seu óleo essencial tem ação calmante e, popularmente, é famosa por sua ação digestiva e afrodisíaca. Além dessas informações, ainda não se sabe muito sobre o poder curativo da Baunilha, pois foi pouco pesquisada. Na gastronomia a especiaria pode perfumar o pote de açúcar e é uma ótima opção para adoçar o café e o chocolate e para dar um toque especial nas receitas doces.

Lançado em 2008 o livro “1001 Vinhos para beber antes de morrer” é leitura obrigatória para quem adora conhecer o mundo dessa bebida. Com 960 páginas a obra publicada pela editora sextante e escrita por Hugh Johnson e Neil Beckett traz 1001 resenhas sobre os mais notáveis vinhos produzidos em todas as regiões do mundo. Ele leva você além da descrição das sensações da degustação e apresenta a história e as curiosidades escondidas por trás dos rótulos.

A panela WOK 32 cm desenvolvida pela Ceraflame – e utilizada nas cozinhas do Espaço Gourmet – está participando da exposição “Especial Solutions”, que acontecerparalelamente à Feira Ambiente na cidade de Frankfurt – Alemanha. Vale lembrar que a Ambiente, que termina hoje, é uma das mais importantes feiras de decoração e utilidades do mundo. A WOK de cerâmica- que aqui no Brasil já ganhou o XI Prêmio House & Gift de Design e Prêmio Design do Museu da Casa Brasileira – permite que o calor do fogo seja distribuído de maneira uniforme entre os alimentos, cozinhando-os de forma rápida e conservando a temperatura dos alimentos. De acordo com a Ceraflame, a panela conta com parede dupla e tampa de vidro, o que facilita o manuseio e dá ao objeto um ar de sofisticação e modernidade. A WOK – que é 100 % resistente a choques térmicos – apresenta estabilidade não só no fogão, mas também na hora de servir a mesa. É importante lembrar ainda que o produto é atóxico, pode ir direto ao fogo, não risca e é fácil de lavar.

MOLHO CEPES (shitake) – Chef Djalma Stocheiro
2 porções

Ingredientes
4 medalhões de mignon temperados com sal e pimenta do reino
250 ml demi-glace
50 gr de manteiga
40 gr de farinha de trigo
100gr shitake
50 ml de vinho madeira
Sal e pimenta

Preparo
Lave o shitake em agua corrente escorra e retrire os cabos reserve.
Leve ao fogo uma penela e derreta a manteiga, deixe a manteiga escurecer, quando estivér com uma cor marronsada coloque a farinha, deixe cozinhar por alguns minutos para tomar cor. Em seguida despeje aos poucos o demi-glace até formar um molho, coloque o shitake para cozinhar no molho, quando estiver macio coloque por último o vinho e sirva.

Guarnições: panaché de legumes e arroz branco.

É difícil resistir aos lindos e saborosos cookies e cupcakes, não é mesmo? Se você também gosta destas delícias, não deixe de participar das aulas interativas com a chef Lu Godoy. As atividades acontecem no dia 14 e 16 durante a noite (das 19h às 22h) ou nos dias 24 e 29 no período da tarde (das 14h às 17h). O custo para duas aulas é de R$ 250 e os alunos podem parcelar as atividades em duas vezes de R$ 135. Vale lembrar que os alunos poderão levar para casa algumas das preparações e saborear outras durante a aula. Não fique de fora dessa aula, você vai poder surpreender muita gente com estas gostosuras.

É com grande alegria que informamos que a unidade da nossa escola em Joinville já está inaugurada. O evento que marcou o início das atividades do Espaço Gourmet em Joinville – SC – aconteceu na noite desta quarta-feira (08) e  foi um grande sucesso. Na foto, o diretor da escola Marcio Silva e o proprietário da Franquia, Vicente de Paulo Estevez Vieira, comemoram o sucesso da inauguração no comando do fogão. Isso é paixão por gastronomia !!!

O brasileiro sai cada vez mais para almoços e jantares como forma de entretenimento
e o mercado não está preparado para tanta demanda

Estados Unidos em crise, Europa a beira de um calote e a boa fase da economia brasileira são fatores que fazem com que o brasileiro gaste cada vez mais em gastronomia.  Sair com os amigos para jantar e desfrutar de um cardápio requintado harmonizado com um bom vinho se tornou programa cultural. Assunto para qualquer roda de conversa, as indicações de restaurantes e seus pratos se tornaram frequentes. O perfil dessa nova geração “cool” são pessoas exigentes que usam os restaurantes para fazer networking ou apenas para colocar o assunto em dia com os amigos.

Para isso, o sucesso dos restaurantes depende da boa indicação passada de cliente a cliente. Algo conquistado com pratos aperfeiçoados e diferenciados, conforme comenta o Chef Gui Baran, do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia, localizado em Curitiba – PR. “O que conquista os clientes de restaurantes não são apenas os pratos visualmente bem elaborados, é claro que isso conta muito, mas o toque especial de um sabor diferente, os temperos na medida certa e a combinação de ingredientes fazem toda a diferença. E para oferecer tudo isso em apenas uma receita, é preciso técnica, conhecimento e também experiência”, afirma.

Qualificação profissional

Baran disse ainda que por ser recente, a demanda do mercado por profissionais está aumentado e o setor nem sempre acompanha este crescimento. “Existem poucas instituições que oferecem cursos profissionalizantes. Aqui no Espaço Gourmet o curso de chef vai muito além das práticas na cozinha, ele ensina como comprar ingredientes frescos, como harmonizar pratos, como gerenciar estoques e restaurantes e muito mais”, acrescenta o chef. “A maioria dos nossos alunos fazem os cursos e aulas por lazer, por isso, são altos formadores de opinião. O curso de chef de cuisine, por exemplo, proporciona um olhar mais crítico, fazendo com que os alunos fiquem mais exigentes após as atividades. Como consequência, eles passam a exigir também uma melhora na prestação de serviços por parte dos restaurantes. E tudo isso só contribui com o crescimento do mercado”, afirma o diretor do Espaço Gourmet, Marcio Silva.

Além disso, outra novidade contada pelo chef àqueles que buscam qualificação neste mercado promissor é o lançamento do MBA em Gestão de Gastronomia, que foi lançado no final de 2011 em parceria com a Universidade Inspirar, também de Curitiba (PR).

As inscrições para o MBA seguem até o dia dois de março e o início das aulas está programado para nove de março. Quem fizer a inscrição até o dia 10 de fevereiro não precisa pagar a taxa de R$ 200 referente à matrícula. O investimento do curso, que é focado em profissionais graduados com interesse em gastronomia, é de 18 parcelas de R$ 780.